Caderno de Receitas de Capa Preta

200 grs de açúcar

250 grs de manteiga sem sal

250 grs de biscoitos maizena

100 grs de uvas-passas sem sementes

50 grs de chocolate granulado

250 grs de creme de leite batido e 4 gemas

Modo de fazer

Bata a manteiga até espumar, junte o açúcar, e torne a bater, junte as  gemas, bata mais uma vez, junte as passsas e por último, o creme de leite batido. 

Coloque uma camada dessa mistura em um pirex, cubra com uma camada de biscoitos, torne a colocar a outra camada de mistura e assim sucessivamente. 

Cubra bem o pavê com a mistura restante, polvilhe com chocolate granulado e leve para gelar. Sirva algumas horas depois.

 Unta o pirex e põe 3 maçãs picadas depois põe molho 100 grs de uva passas num copo de cinzano branco doce, depois põe em cima das maçãs.

Modo de fazer

Misture a seco farinha de trigo, açúcar e fermento, tudo a seco e experimenta se está bem de gosto, depois derrete a manteiga e joga-se por cima. 

Bata 3 ovos e joga-se por cima, e vai ao forno.

(?)

4 ovos

3 chícaras de fubá

1 chícara de farinha de trigo

5 chícaras de açúcar

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de erva-doce

1 litro de leite

2 pires de queijo parmezão ralado

Modo de fazer

Misture-se os ingredientes, os ovos inteiros, manteiga mistura-se o leite alternadamente. 

Assar em assadeira grande.

Unta a forma, forno brando.

Não bater o bolo. 

Assar durante 60 minutos.

100 grs de fermento fleischmann

6 chícaras de farinha de trigo

1/2 chícara de óleo

2 chícaras de leite e 1 pitada de sal

Modo de fazer

Amasse os ingredientes e deixa descansar 1 hora, depois corta a massa em dois pedaços.

Recheio: 

3 ovos

queijo prato e presunto

Modo de fazer

Bata  os ovos com o queijo e o presunto depois ponha 1 pedaço de massa na assadeira e põe o receheio, e cobre com a outra metade.

1 prato de amendoim moído

1 prato de côco ralado

1 prato de açúcar

2 ovos

Modo de fazer

Misture tudo e leve ao fogo até enxergar o fundo da panela. 

No dia seguinte faça os cajuzinhos e ponha um pedaço de amendoim e cada um. 

Depois passe por açúcar cristal e ponha en forminhas de papel, com castanha de caju por cima.

500 grs de açúcar

1/2 quilo de nozes

1/2 quilo de amêndoas moídas

6 gemas

1 colher de sopa de chocolate

Modo de fazer

Faça com o açúcar e um pouco de água uma calda em ponto de fio grosso, deixe esfriar um pouco e junte as nozes, as amêndoas, as gemas e o chocolate. 

Leve ao fogo mexendo sempre até aparrecer o fundo da panela.

Despeje para esfriar em fôrma própria. Não tendo a fôrma poderá fazrr com as mãos as nozes fingidas, mas nunca serão muito perfeitas. Há quem use cascas de nozes grandes untadas com manteiga.

Derreta 1/2 chícara se manteiga, e junte-lhe 1 chícara de água fervendo. 

Acrescente 3/4 de chícara de farinha de trigo, 1/4 de chícara de maizena e 1 pitada de sal.

Modo de fazer

Mexa bem a fim de não encaroçar e, quando a massa despregar com facilidade da panela, retire-a do fogo. 

Junte 4 ovos, um por um, batendo bem. Deite as colheradas sobre o tabuleiro untado e asse em forno moderado, durante 45 minutos.

Recheie com creme de ovos ou creme chantilly.

250 grs de amêndoas com pele

7 ovos

250 grs de açúcar

4 colheres de manteiga sem sal

4 colheres de chocolate em pó

1 colherinha de baunilha

Modo de fazer

Bata as gemas com o açúcar, junte as amêndoas passadas na máquina com a pele e por último, as claras batidas em neve. 

Leve para assar em forma apropriada para tortas. 

Depois de fria recheie com o seguinte creme:

Bata 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, com 4 colheres de açúcar e 4 colheres de chocolate em pó, 1 colherinha de baunilha.

Cubra depois com creme chantilly e enfeite com frutas secas variadas.

2 latas de leite moça

6 ovos

200 grs de bolacha maizena

1/4 de manteiga, 

suco de limão ou baunilha

Modo de fazer

Bata-se as claras em neve, as gemas com o leite moça, põe limão ou baunilha. 

Faz farinha de bolacha, metade para a forma e a outra para cobrir.

Com 1/2 quilo de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga, uma pitada de sal e cerca de uma chícara de água faça uma massa bem trabalhada e bem lisa.

Deixe descansar cerca de 1/2 hora. Corte em fatias bem finas 8 ou 10 maçãs previamente descascada. 

Com o rolo, abra a massa bem fina e estenda-se sobre a mesa, polvilhada com farinha de trigo. 

Sobre o lençol da massa ponha uma camada de fatias de maçãs, espalhe por cima 200 grs de passas sem caroço, polvilhe com 2 chícaras de açúcar além de uma colher de canela. 

Por fim, polvilhe com 1 punhado de farinha de rosca bem fina e alguns pedacinhos de manteiga. 

Enrole com muito cuidado como fosse rocambole, dobre as pontas para vedar a saída do recheio, ponha numa assadeira pincelando com ovo batido, polvilhe com açúcar e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. 

Se preferir, em lugar de deixar a torta inteira, pode cortar em pedaços grandes, e cubra-se com açúcar.

1/2 garrafa de leite fervido

6 colheres de farinha de trigo

1 colher de manteiga

1 pitada de sal

1 colherinha de fermento inglês

Modo de fazer

Quando o leite ferver, põe-se a manteiga e a farinha de trigo

Mexe-se até cozinhar bem.

Se a massa estiver dura, amolece-se com ovos.

Frita-se na gordura não muito quente

3 chícaras de polvilho

1 chícara de farinha de milho

1 chícara de gordura

3 ovos

um pouco de erva doce

1 pitada de sal e leite quanto seja preciso para dar consistência à massa.

Modo de fazer

Misture num alguidar todos os ingredientes, sendo o leite por último e em quantidade que forme uma massa que se possa enrolar.

Depois de tudo amassado bem, faça pequenos rolos. Dê em cada um deles um corte com as costas de uma faca e frite em gordura quente.

1 1/2 chícara de açúcar

3 colheres de manteiga

1 3/4 chícara de maizena

1/2 colherinha de canela e 3 ovos

Modo de fazer

Mistura-se a manteiga com o açúcar.

Batem-se os ovos inteiros e misturam-se na massa.

Bate-se muito bem, põe-se a maizena e assa-se em forminha de papel.

6 ovos

250 grs de amendoim

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Torre o amendoim e tire a pele, e moe. Tire um pires para cobrir o bolo.

Bata as claras em neve, ponha as gemas e bata bem, põe o açúcar e bata novamente, acrescente a farinha de rosca, e o amendoim sem bater

Forma untada com manteiga, forno quente

Recheio e cobertura

125 grs de manteiga

125 grs de açúcar

2 gemas

1 chícara de café bem forte pequena.

Modo de fazer

Bata beam a manteiga até embranquiçar, ponha o açúcar, e bata as gemas e o café frio, corte em diversas camadas e recheia o bolo pondo por cima o restante do creme e cubra com o amendoim que estava a parte.

Fica uma "Delícia

3 chícaras de farinha de trigo

3 ovos

1/2 lata de creme de leite

1 1/2 chícara de açúcar

1 tablete de fermento

1 colher chá de sal

2 colheres de manteiga

100 grs de uvas passas

100 grs de frutas cristalizadas

Modo de fazer

Deixa-se descansar a 1a massa 1/2 hora, depois põe-se as uvas passas e deixa crescer, de novo, para saber se a massa está pronta, faz-se uma bolinha de massa e põe-se num copo de água, se a bolinha subir, a massa está pronta para ir ao forno.

Antes bate-se uma clara bem batida com uma colher de manteiga, pincele em cima da rosca, e vai ao forno quente.

750 grs de farinha de trigo

1 chícara de açúcar

2 colheres de banha

1 colher de manteiga

2 ovos batidos

50 grs de fermento fleischmann

1 copo de água morna

Modo de fazer

Desmanchar o fermento com água morna

Misture a farinha com o açúcar e a banha e também a manteiga, e os ovos batidos e jogue na massa o copo de água morna com o fermento, e deixe crescer.

Quando estiver bem crescido,corte a massa em pedaços e estique com a mão coloque o recheio que desejar, e deixe crescer novamente quando estiver crescida põe em forno brando.

Se quiser faça o seguinte recheio:

bata 2 gemas de ovo com um côco ralado

2 chícaras de farinha de trigo

2 chícaras de açúcar

1 colher de fermento em pó Royal rasa (sopa)

1 pouco de canela em pó

banana e 3 ovos

Misturar tudo a seco.

Modo de fazer

Untar uma forma como se fosse para bolo, depois por um pouco dessa mistura, por bananas em tiras, outra camada da mistura de farinha, outra de bananas e assim por diante a última tem que ser de bananas

Depois bater 3 ovos inteiros, joga-se em cima e por canela em pó.

Assar em forno quente.

1 1/3 xícara de farinha

2 colheres (chá) de sal

6 colheres (sopa) manteiga

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite

3 gemas

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

Misture a manteiga com o açúcar e bata em creme. 

Junte as gemas, bem batidas.

Ponha a baunilha no leite.

Peneire juntos, 3 vezes, a farinha, o fermento e o sal. Junte-os à primeira mistura, alternando com o leite. 

Despeje em duas fôrmas redondas iguais, untada com manteiga e forradas no fundo com papel vegetal ligeiramente untado. 

Forno regular, 20 minutos.

Recheio e coberto de pudim de baunilha

1 pacote de pudim Royal sabor baunilha

2 xícaras de leite. 

Modo de fazer

Prepare o pudim seguindo as instruções do pacote. 

Quando a mistura ferver tira-se do fogo e deixe esfriar. 

Coloque uma das metadew do bôlo num prato estenda sôbre ela, parte do pudim, juntamente com pedaços de pêssego em conserva e cubra com outra metade. 

Enfeite com o restante do pudim e mais alguns pêssegos cortados em pedaços.

Leve ao fogo e deixe ferver durante 1 1/2 hora.

Abra a lata dos dois lados e ponha o doce em um prato. 

Enfeite creme de leite

6 ovos

6 colheres (de sopa) de queijo ralado e

18 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno regular em assadeira untada de manteiga.

Corta-se em quadradinhos.

Junte a 1 lata de leite condensado, a mesma quantidade de leite de vaca, 1 vidro de leite de côco; 4 folhas de gelatina vermelha dissolvida em um pouco de água fervendo.

Misture bem, deite numa forma e leve à geladeira até ficar bem gelado

Massa

150 grs de  banha

150 grs de manteiga

1/2 quilo de farinha de trigo

1/2 copo de água fria com 1 colherinha de sal

3 gemas

Massa - Modo de fazer

Deite em uma tigela a farinha de trigo, junte a banha, a manteiga, as gemas e a salmoura, misture tudo muito bem, apertando a massa com as mãos e em seguida sobre a mesa.

Coloque dentro o recheio, tampe-as com um pouco de massa, pincele-as com gema de ovo e leve-as a assar em forno quente

Recheio de palmito

1 lata de palmito

1 xícara (de café) de azeite

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

3 tomates

1 pimenta vermelha

1 colher de maizena

1/2 xícara (chá) de leite

azeitonas picadas

2 ovos cozidos picados 

e sal

Recheio - Modo de fazer

Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho, adicionando os tomates no liquidificador, a salsa e a maizena dissolvida no leite. 

Acrescente em seguida o palmito picado, as azeitonas e os ovos picados.

Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos

Recheie as empadinhas

150 grs de açúcar

1  colher de fermento em pó

150 grs de manteiga

3 ovos

400 grs de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata o açúcar com a manteiga.

Junte as gemas e bata outra vez. 

Junte a farinha de trigo e o fermento

Amasse tudo, faça bolas, passe na clara e amêndoas

Forno quente

12 colheres (de sopa) de farinha de trigo

6 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 colheres (de sopa) de fermento em pó

2 ovos

1 xícara de leite

3 ou mais bananas nanicas

Modo de fazer

Mistura-se todos os ingredientes e espalha-se em uma assadeira untada de manteiga.

Corta-se as bananas em fatias e coloca-se sobre a massa e polvilha-se com açúcar e canela em pó

10 colheres de açúcar

8 claras

150 grs de creme de leiteria

Modo de fazer

Lavam-se  os morangos, tiram-se os cabos, batendo as claras com o açúcar até endurecer.

Misturam-se os morangos juntamente com o creme.

Serve-se gelado

1 abacaxi

1 quilo de açúcar

1 copo de álcool*

Modo de fazer

Ferva no copo de água o abacaxi; cortado em pedaços (sem os nós) com o caldo.

Depois de cozido passe pela peneira e depois por um pano úmido.

No caldo obtido junte o açúcar.

Leve novamente ao fogo e dê o ponto de fio forte.

Retire do fogo e deixe esfriar, depois adicione o álcool, misture bem e filtre e engarrafe. 

Deve descansar alguns dias.

*álcool de cereais usado para fazer bebidas

1 copo de leite

1 ovo

1 copo de açúcar

1 copo de queijo ralado

1 copo de farinha de trigo

1 colher de manteiga

Modo de fazer

Mexer tudo junto, untar a fôrma com manteiga, despejar a massa e levar ao forno

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo 

1 copo de fubá

1 copo de maizena

2 copos de açúcar

1 xícara de manteiga

1 pitada de sal

3 ovos

1 colher (de sopa) fermento

Modo de fazer

Batem-se as gemas, açúcar, manteiga, junte os demais ingredientes peneirados e por último o leite e as claras em neve. 

Coloca-se em um tabuleiro untado com manteiga e forno quente

 4 ovos batidos

12 colheres de açúcar

1 pires de queijo ralado

1 copo de leite

Modo de fazer

Vai ao forno para assar em banho maria.

Se quiser, pode pôr em uma fôrma com calda queimada e cozinhar em panela de pressão em 20 minutos.

 2 copos de leite

2 copos de açúcar

4 colheres de sopa de mel

10 colheres de queijo ralado

2 colheres de manteiga

Modo de fazer*

Com o açúcar faz-se uma calda em ponto de bala.

Junta-se o leite, o mel e a manteiga.

* Infelizmente não tenho mais detalhes da receita.

2 côco com a pele

4 latas de açúcar

Modo de fazer

Misture os ingrediente, leve-os ao fogo e retire-os quando desprender do fundo da panela.

Despeje-o no mármore e corte-os em losangos.

1 colher de fermento em pó

3 gemas

1 xícara de leite

açúcar para adoçar

Modo de fazer

Misture tudo e coloque nas forminhas. 

Basta pôr uma colher em cada forminha, pois cresce muito.

 1 quilo de batata doce

1 copo de leite de côco

1/2 quilo de açúcar

1 colher de sopa de maizena

1 xícara de calda de açúcar caramelado

5 gemas

Modo de fazer

Passe a batata na máquina ou de preferência na peneira.

Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água para fazer uma calda em ponto de fio. 

Misture as gemas, batatas, calda, leite de côco, e maizena e leve a assar em banho-maria numa forma

2 xícaras de farinha de farinha de trigo peneriadas com 2 colheres de sopa rasas de fermento;

1 colher de chá de sal.

Misturar com as mãos com 2 colheres bem cheias de margarina até ficar como farinha, ir juntando 1 copo de coalhada e misturando delicadamente sem sovar a massa. 

Abrir em mesa polvilhada e cortar com a boca de um copo antes mergulhada em farinha.

Forno bem quente.

Pode por salsicha dentro se quiser

Misture a este suspiro 1 lata de creme e 1 vidro de leite de côco.

À parte, dissolva 3 folhas de gelatina em água fervente. Misture tudo até que esteja bem uniforme e leve à geladeira,em tacinhas individuais por 2 horas. 

Retire na hora de servir

6 ovos inteiros

6 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata as claras muito bem; em seguida põe-se as gemas tornando a bater e junta-se o açúcar uma a uma colher e bate-se bem e por fim põe a farinha sempre mexendo para não ficar massa dura.

Assa-se em tabuleiro untado e forrado com papel.

Recheia-se a gosto.

 4 ovos

1 copo de leite

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de queijo ralado

2 colheres de manteiga

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 pitada de canela

Fôrma untada com manteiga

Ingredientes

250 grs  de farinha de trigo

1 tablete de fermento

1/2 xícara de chá de leite morno 

100 grs de margarina

1 pitada de sal

2 colheres de sopa rasas de açúcar

2 ovos

geléia de frutas

e óleo

Bata 6 claras em neve, acrescentando aos poucos 18 colheres de (sopa) de açúcar, para obter um suspiro bem alvo e bem firme. 

Forre duas formas redondas, de tamanho igual, com papel impermeável untado de manteiga e despeje o suspiro. 

Leve ao forno médio, deixando o tempo suficiente para dourar.

À parte leve ao fogo, numa caçarola o conteúdo de um vidro de leite de côco, igual medida de leite de vaca, 3 colheres (de sopa) de açúcar e uma colher (de sopa) de farinha de trigo.

Deixe em fogo lento, mexendo sempre, até conseguir consistência de creme. Retire do fogo, acrescente 2 colheres de côco ralado e deixe esfriar. Então coloque uma xícara (de chá) de creme de leite batido e misture bem. 

Tire da forma o suspiro já frio, passe uma camada bem farta de creme, unindo as duas metades. Passe o restante do creme por cima e dos lados, cobrindo o merengue.

Polvilhe com côco ralado e leve à geladeira até a hora de servir.

1 quilo de farinha de trigo

2 tabletes de fermento fleischmann

1 1/2 copo de leite frio

4 ovos;

1 pitada de sal

2 colheres de óleo

* 3 cebolas picadas, salsa bastante, sal, tomates picados, pimentão se quiser pode por

Modo de fazer

Fazer uma massa mais ou menos mole que gruda na mão, fazer bolinhas e deixa crescer. Abre-se e recheia com carne moída tomates, temperos crus.Juntar tudo na farinha e amassa deixando bolinhas iguais até crescer.

Abrir as bolinhas colocando o recheio fechando em forma de pasteizinhos

 1/2 quilo de linguiça Calabresa

1 ceobola

cheiro verde

1 pimentão

4 tomates

sal

1 colher de banha

1 folha de louro

Modo de fazer

Passe a linguiça por uma fervura rápida, retire, enxugue e frite em banha bem quente até que fique bem coradas. 

Na banha da linguiça doure a cebola em rodelas, junte os tomatespicados, e o pimentão em tiras largas, tempere de sal, cheiro-verde e pimenta do reino, pingue um pouco d'água para fazer um molho. 

Passe a linguiça para fazer uma travessa guarnecida de batatas, espalhe o molho por cima e sirva.

Nota: Linguiça à Paulista é deliciosa para sanduíches tipo "Hot Dogs"

4 maçãs 

1 cálice de vinho do Porto

1 colher (sopa) de suco de limão

casca ralada de 1 limão

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

 Descasque e corte as maçãs em fatias finas, regue com o vinho do Porto e arrume-as em forma pirex, ligeiramente untada, despeje por cima o leite moça batido com as gemas, leve ao forno regular até que a maçã fique macia e o doce cremoso.

Retire do forno e cubra com um suspiro feito com as claras o açúcar e a casca de limão. Volte ao forno até dourar e leve a geladeira até a hora de servir.

 Massa:

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 lata de creme de leite Nestlé

1 1/2 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de fermento em pó

casca de limão ralado

farinha de trigo o quanto basta

1 clara para pincelar 

açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer

Bata o creme com manteiga, o ovo e açúcar, acrescente o creme de leite (gelado sem soro) e todos os ingredientes da massa, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até que a massa desprenda das mãos, mas que fique macia. Deixe descansar por 20 minutos.

Junte em uma tigela todos os ingredientes do recheio e misture bem. Abra a massa com o rolo em mesa polvilhada, espalhe sobre a mesma o recheio, enrole para dar o formato de rosca. 

Coloque em uma forma de canudo untada e polvilhada, pincele com clara sem bater. Polvilhe açúcar e canela. 

Leve ao forno regular para assa, desenforme morno.

Recheio:

100 grs de passas (sem caroços) 

algumas nozes picadas

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de canela

1 pitada de cravo da índia em pó

1 colher (chá de caldo de limão)

1 colher de manteiga

2 colheres de farinha de rosca

1/2 quilo de linguiça calabresa           

1 cebola ralada

2 dentes de alho

1 lata de milho verde

sal

pimenta do reino

salsa picada

2 colheres de banha

Modo de fazer

Passe a linguiça por uma leve fervura.

Ponha 1 colher de banha na frigideira e frite as linguiças até ficarem bem douradas. 

Faça um refogado com a banha, cebola, e alho, acrescente o milho verde, junte a salsa e retire. 

Arrume as linguiças em uma travessa guarnecida com milho verde.

3 colheres (sopa de) açúcar

4 colheres (de chá) de fermento em pó

1 colher (de chá) de sal

1/2 lata de creme de leite

3/4 de chícara de leite

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 ovo

1 chícara (de chá) de passas sem carocos

e algumas nozes

Modo de fazer

Peneire a farinha juntamenete com o açúcar o fermento e o sal e faça uma cova.

Bata ligeiramente o ovo e acrescente o leite, a manteiga derretida e o creme de leite; junte as passas e va colocando  esta mistura na cova, trabalhando com os dedos ate que a massa fique completamente lisa. 

Abra com o rolo, enrole em duas tiras largas retorcendo em forma de anel, formando a rosca. Pincele uma gema por cima coloque açúcar cristal e as nozes, deixe repousar durante 20 minutos ante de levar ao forno.

Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno quente para assar.