Torta de carne com batatas

6 batatas grandes

1 chícara (das de chá) de leite

1 colher (das de sopa) de queijo ralado

2 ovos

sal

1 colher das de sopa) bem cheia de farinha de trigo

ensopadinho de carne


Modo de fazer

Depois das batatas cozidas e descascadas, passe-as pelo espremedor ainda quentes.

Deixar esfriar e junte todos os ingredientes menos o ensopadinho, tendo o cuidado de bater os ovos separadamente,

Com a metade da massa de batatas obtida, forre um Pirex. Coloque dentro o ensopadinho com pouco molho ao qual poderá acrescentar azeitonas sem caroço e ovos cozidos picadinhos.

Com a outra metade da massa cubra a torta. Reque com molho de tomates polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante uns 20 minutos.

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Ensopadinho

1/2 quilo de carne crua moída

1 colher de sopa de cebola batidinha

sal, pimenta do reino,

2 tomates picados

óleo

louro

se gostar por alho

Modo de fazer

Refogue a cebola e alho em duas colheradas de óleo.

Quando estiver dourado junte a carne e o sal até tomar cor, mexendo bem para não queimar.

Acrescente então os tomates um pouquinho de água. deixe abrir fervura e tampe a panela diminuindo o fogo para cozinhar lentamente.

Pode acrescentar ao ensopadinho batatas descascadas e picadas ou qualquer legume [de] sua escolha chuchu, abobrinha, pimentão

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Bifes de Hamburgo

1/2 quilo de carne crua moída juntamente com um pouquinho de presunto ou bacon

1 ovo

1 colher (das de chá) de manteiga

1 colher (das de sobremesa) de farinha de trigo

ovo batido (farinha de rosca)

Modo de fazer

Junte tudo menos o ovo batido e a farinha de rosca. Misture bem, faça bolinhas e achate-as para que pareçam bifes.

Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de rosca e frite-os em gordura quente

Sirva simples ou com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.

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Croquete de palmito

Refogue o palmito com cebola, alho, cheiro-verde, azeitona e tomate picado bem miúdos tempere 

com sal adicione um pouco de água e deixe cozinhar em fogo lento.

À parte, junte 1 chícara de queijo ralado, 3 ovos, sal, 3 colheres (sopa) de maizena e um pouco de leite.

Misture tudo bem e leve ao fogo para engrossar. Quando esfriar, misture o palmito e faça os croquetes.

Passe-os em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo.

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Bolo Salgado

um pouco de sal

12 colheres de farinha de trigo

3 ovos

3 colheres de queijo ralado

1/2 chícara de óleo

1 chícara de leite

1 colher de sopa de fermento Royal


Modo de fazer:

Bate-se bem os ovos , põe o sal, o óleo, bate  bem põe o queijo e um pouco de leite, bata bem, depois põe a farinha e o fermento o resto do leite na massa


Recheio:

3 tomates

1 lata de sardinha

3 ovos cozidos

pimenta do reino e pimenta  vermelha, isto é pica-se tudo e ainda sal e orégano

Unta-se uma forma e joga-se a meia massa, depois joga-se o recheio e põe o resto da massa e leva ao forno quente.

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Pastel Português

4 xícaras de leite

4 xícaras de farinha de trigo

4 colheres rasas de manteiga

Junte tudo e leve ao fogo em uma panela. Mexa bem até fazer uma papa grossa. Retire do fogo e deixe esfriar, quebre um ovo em cima da massa e depois um pires de queijo ralado. Dissolver bastante, abrir a massa com a mão e fazer os pastéis. Rechear com carne moída.

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Balas de amendoim

1 copo de leite

2 copos de açúcar

1 xícara de amendoim torrado e moído

2 colheres de mel

1 colher de manteiga


Modo de fazer

Misture tudo e leve ao fogo até ficar em ponto de bala. Depois de pronto despeje no mármore untado com manteiga corte  e enrole com papel solofane [celofane]

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Pastéis de forno

2 ovos

2 colheres de banha

1/2 xícara de leite morno

1/2 colherinha de sal

1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de fazer

Junte tudo e vá amassando  com farinha até a massa ficar macia e lisa.

Deixe repousar por meia hora. Abra a massa com o rolo, dobre ao meio e torne a abrir, cuidando para que a massa não fique tão fina como as de pastéis de fritas

Parta em rodelas com o cortador, recheio a gosto e pincele com gema crua

Leve ao forno brando para assar

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Rocambole de tomates

1 pão de sanduíche cortado aos comprido em fatias

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite

meia cebola picada

1 dente de alho socado

1 colher de chá de pimenta do reino

1 pimenta vermelha

2 colheres de sopa de parmezão ralado

salsa, cebolinha – verde e louro

Modo de fazer

Põe-se numa panela a manteiga e os temperos deixam-se no fogo por 5 minutos e juntam-se os tomates .

Estando cozido, tira-se, passa-se pela peneira e leva-se este molho ao fogo com a maizena e o leite, mexendo bem até engrossar. Então tira-se, junta-se o queijo ralado e mistura-se bem.

Passe-se este creme generosamente  nas fatias de pão, enrola-se e corta como rocambole.

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Pão caseiro

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de banha Sadia

1 colher de manteiga

2 ovos

4 colheres de queijo de Minas ralado

sal

2 colheres (sopa) de fermento

2 xícaras de leite


Recheio:

300 grs de limgüiça calabresa

2 tomates

sal e pimenta do reino

orégano e uma gema para pincelar


Modo de preparar:

Junte em uma tigela todos os ingredientes da massa e misture levemente.

Frite a lingüiça em pedaços grandes, ponha metade da massa em uma forma retangular untada e polvilhada, arrume as lingüiças em sentido horizontal, cubra com o restante da massa, pincele  gema. Espalhe fatias de tomates, pimenta e orégano.

Leve ao forno bem quente para assar

Sirva quente ou frio.

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Bolo de nozes [italianas]

1 chícara de manteiga

2 chícaras de açúcar

3 chícaras de farinha de trigo

1 chícara de leite

2 chícaras de nozes moídas

6 claras

2 colherinhas de fermento

Modo de fazer

Bate-se bem a manteiga com o açúca. Vai-se acrescentando o leite, alternando com um pouco de farinha de trigo, as claras em neve, o fermento, e as nozes moídas. Bate-se tudo até abrir bolhas.

Assa-se em forma untada com manteiga e quando sair do forno cobre-se ainda quente com o glacê.

Modo de fazer o glacê

Ferve-se o leite com o açúcar e o chocolate, até ficar em ponto de bala mole. Retira-se do fogo e junta-se a manteiga e a baunilha. Bate-se então, até ficar morno. Parte-se o bolo pelo meio, une-se com este glacê depois cobre-se todo ele também

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Bolo de Natal [de 1963]

6 ovos

2 chícaras de açúcar

2 colheres bem cheias de manteiga

200 grs de passas sem caroços

200 grs de ameixas pretas

200 grs de amêndoas peladas

200 grs de nozes

200 grs de avelãs

200 grs de figo

200 grs de tâmaras

2 colheres de maizena e

1 chícara de farinha de trigo


Modo de fazer

Batem-se as claras em neve, juntam-se as gemas uma a uma, batendo sempre.

Acrescenta-se o açúcar peneirado com a maizena e a farinha, a manteiga. Bate-se bem.

Põem-se então as passas, as amêndoas, as avelãs, os figos, as tâmaras, tudo bem picado. Mistura-se bem e leva-se ao forno. Forma untada com manteiga.

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