Refogue o palmito com cebola, alho, cheiro-verde, azeitona e tomate picado bem miúdos tempere
com sal adicione um pouco de água e deixe cozinhar em fogo lento.
À parte, junte 1 chícara de queijo ralado, 3 ovos, sal, 3 colheres (sopa) de maizena e um pouco de leite.
Misture tudo bem e leve ao fogo para engrossar. Quando esfriar, misture o palmito e faça os croquetes.
Passe-os em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo.
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