Coloque 1/2 xícara de óleo numa panela e refogue 2 cebolas grandes e 3 dentes de alho picados.
Junte 1 galinha média (2 quilos) previamente temperada com sal, pimenta e suco de 2 limões.
Doure bem de todos os lados.Adicione 4 tomates maduros (sem peles e sementes) cortados, 3 ramos de salsa; 3 cebolinhas e 1 folha de louro.
Cubra com água quente e cozinhe lentamente até amaciar.
Desosse, retire a pele e corte a carne em pedacinhos. Reserve o caldo.
A parte, desmanche 5 colheres (sopa) de maizena em 1/4 de litro de leite, acrescente 4 gemas e misture aos poucos, 1/2 litro do caldo reservado.
Leve ao fogo brando mexendo até engrossar. Junte os pedacinhos da carne e 1/2 xícara de salsa ecebolinhas picadinhas.
Deixe esfriar e faça as coxinhas. Passe em farinha de rosca e ovos batidos e novamente em farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.
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